中药餐饮开启舌尖上的养生市场

　　中国消费者报报道(记者王小月)当归牛肉、黄精烧青笋、茯苓桂花发糕、罗汉果拿铁……在养生热潮之下，一众药膳、“草本系”潮饮涌现。普通食材与中药材相配的“中式养生”食品越来越受到欢迎，喝中药饮品、去药膳餐厅日渐成为当代年轻人的饮食新选择。

　　养生茶饮遍地开花

　　新华网2022年发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人正成为养生消费的主力军，18岁至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%。可见，年轻人既是熬夜主力军，也是养生的主力军。

　　在养生潮下，中药与咖啡、茶饮等组合成了“拍档”，不少企业都开出连锁品牌店，主打中药和草本养生的茶饮。记者了解到，一些品牌在多地开设了门店，这些门店多位于商场或热门商圈，或者直接开在中医馆或是药房里，装修风格以中式药铺风格为主，一进门就能看见陈列整齐的药材，部分门店还提供中医的“望闻问切”服务，主打“以方入茶”。

　　养生饮品正成为不少年轻人的心头好。95后消费者雅函笑着告诉《中国消费者报》记者：“喝普通茶饮会担心发胖，但养生茶饮喝完后能让自己没有‘负罪感’。”

　　针对年轻人的需求，一些养生饮品店铺进行了量身定制。年轻人经常熬夜，就用决明子、牛蒡子、金银花等熬制清热明目的“熬夜饮品”，有的用陈皮、麦冬、胎菊、百合等熬制滋阴润肺茶，或者用薏米、茯苓、栀子熬制祛湿消肿茶。此外，一些店铺会根据四时变化调整养生茶饮，比如夏季用乌梅、山楂、甘草、陈皮等熬制开胃解暑的冰梅茶。在社交平台上，不少人晒出自己购买的中药饮品，其中热度最高的就是乌梅汤。

　　记者了解到，浙江省中医院根据当地季节特点，进行了乌梅汤2.0的升级。杭州夏季的湿热从5月起一直延续至10月，而乌梅、甘草两味药合用能起到酸甘化阴的作用，能够生津补液、滋阴补血，适合夏季出汗伤津之时饮用;山楂能起到健胃消食的作用，可以改善炎热天气胃口不好的状况;荷叶和丹参是中成药荷丹片的主要成分，荷叶去脂、丹参活血，能够改善夏季湿热造成的痰湿痰瘀，具有化痰降浊、活血化瘀的作用。

　　地方不同，气候特点和人群体质也有所不同，养生茶饮会随之变化并选取当地的药材。前不久，山西中医药大学附属医院推出两款“山西版”乌梅汤，由乌梅、山楂、陈皮等组成，有生津止渴、祛湿除烦的功效。其中，“乌梅养胃汤”适用于成人，“乌梅开胃汤”适用于儿童。除了山西本地人，江苏、河北、北京等地都有人慕名前来试饮、开方。

　　“养生生意”版图扩大

　　随着药食同源产品成为新生代热门消费产品，不少医疗机构、中医药企业开始加速研发各类中药养生食品，做起了“养生生意”。

　　天津中医药大学第一附属医院在医院一楼开设了名为“药食坊”的烘焙店，店内主打养生欧包，推出的产品有黄芪养生欧包、阿胶软欧包、人参软欧包等。广西柳州市中医院“药膳餐厅”推出的西点、奶茶、茶饮等多种药膳品类吸引了不少游客前来“打卡”，菜单上每道菜品后还详细标注了内含的中药材及其作用。不过，消费者对这些药膳的评价褒贬不一，有人表示无法接受中药材的味道，吃过觉得很“踩雷”，也有人表示营养、健康又美味。

　　随着餐饮行业竞争日趋激烈，同质化特征愈加明显，“药膳餐厅”这一让人眼前一亮的模式在不少城市落地。为了吸引更多消费者前来体验，有的药膳餐厅还推出中医问诊服务，吃饭前提供中医把脉已成为不少药膳餐厅的标配。

　　热衷美食探店的消费者潘潘告诉《中国消费者报》记者，在她的家乡河北保定，有一家网红中药餐厅，中医在诊所旁边开了一家药膳粥铺餐厅，餐厅里充斥着浓郁的中药味，周末经常座无虚席。

　　“从配料来看，药食同源的植物对人体健康有一定的益处，但中医配伍博大精深，配在一起是否能有‘1+1>2’的效果不好说。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫在接受《中国消费者报》记者采访时表示，功效需要数据来说话，企业可以按照特殊食品的研发程序做功效验证实验，开发挖掘原料的潜力。

　　药膳相关标准缺位

　　中药与餐饮业结合，这种跨界不仅让传统中药材走进现代人的日常生活，还为餐饮行业带来了新的活力。然而，如何进一步规范行业发展也引起各方关注。

　　根据《食品安全法》的规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的“食药同源”物质。“国家卫健委曾发布一份药食同源的名单目录，商家所添加的药材必须要在目录里，如果超出限定范围，则可能涉嫌违法违规。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，当前“中医+餐饮”模式反映了行业的迭代，但商家从运营的角度出发，应该规避好相关风险。

　　《广告法》规定，除医疗、药品、医疗器械广告外，禁止其他任何广告涉及疾病治疗功能。这意味着除了要符合“药食同源”目录以及不能提及疾病治疗功效这两条“铁律”外，对药膳来说，目前并没有针对性强的行业管理办法。

　　目前，市场上出现的各种中药餐饮产品，虽然在一定程度上满足了消费者的好奇心和尝鲜欲望，但确实存在缺乏明确配方和行业标准的问题。也就是说，消费者很难判断这些产品的实际功效及其安全性。

　　福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受《中国消费者报》记者采访时表示，推动这一领域健康发展，要建立一套完整的质量控制体系和评价标准，包括药材来源、加工工艺、成品检测等方面的规定。同时，加强从业人员的专业培训也十分必要，确保其具备足够的中医药知识，以便正确指导消费者。

　　针对中医药养生热潮的兴起，陕西省社会科学院副研究员王晓勇表示“乐见其成”，他认为这是中国文化自信的表现。不过，王晓勇也建议，中医药融入健康养生产业不仅需要监管部门的强力监管，给中医药养生行业去去“虚火”，还需要权威专业机构积极科普，提升群众健康素养和辨别能力，以防让企业夸大功效，让消费者交了“智商税”。