广东汕头市举行星级“粤菜师傅”名厨服务“百千万工程”乡村行暨“粤菜师傅”走进龙湖区活动

       为全面展示广东省汕头市“粤菜师傅”工程实施以来取得的积极成果，推进潮汕菜人才培养、产业发展、文化建设，推动“百千万工程”高质量发展。11月1日，汕头市星级“粤菜师傅”名厨服务“百千万工程”乡村行暨“粤菜师傅”走进汕头市龙湖区活动在妈屿岛举行。本次活动作为2023年第二届“汕头人才周”系列活动之一，由汕头市人力资源和社会保障局联合龙湖区人民政府主办，龙湖区人力资源和社会保障局，龙湖区龙腾街道，汕头市人才驿站总站协办。汕头市政府办公室二级巡视员谷元新，汕头市人力资源和社会保障局局长周崇凝等出席了活动，来自各区(县)人力资源和社会保障局的负责同志、星级名厨和乡厨代表参加活动。

　　自去年起，汕头将每年11月1日至7日设定为“汕头人才周”，加快建设区域人才集聚中心，努力营造“近悦远来”的人才生态。近年来，为培育落实乡村人才振兴任务要求，培育乡村高技能人才队伍，汕头市人力资源和社会保障局切实用好“粤菜师傅”这把金钥匙，抢抓机遇，聚焦重点，精准发力，开启“舌尖上”的乡村振兴之路，扩大技能培训覆盖面，促进城乡劳动力就业创业，赋能百县千镇万村高质量发展工程。

　　送教下乡粤菜师傅铺就乡村风味路

　　今年10月，汕头市人力资源和社会保障局启动了汕头市星级“粤菜师傅”服务“百县千镇万村高质量发展工程”乡村行活动，深入全市六区一县，举办7场主题不同、形式多样、内容丰富的乡村行系列活动，充分将当地特产食材、饮食文化、烹饪技法等优势、特点及资源统筹结合起来，进一步促进劳动者高质量就业，拓宽群众就业渠道,深化农村技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才培养工作，全面推进汕头市乡村振兴。

　　本次活动通过星级“粤菜师傅”进乡村，拉近了粤菜师傅与市民群众的距离，开展了“助力就业创业”“助力技能提升”“助力技艺传承”“助力传统文化”“助力乡村振兴”等系列主题活动，通过互动答疑与经验分享，传承与创新对话，美食与文化融合，粤菜师傅与乡村振兴的联系等形式多样互动，进一步激发了当地青年就业创业活力，推动当地农旅产业发展。

　　如今，汕头名厨乡村行系列活动已经成为粤菜师傅“送教上门，送教下乡”的重要方式。除此之外，汕头充分发挥技能大赛、名厨培养、“潮汕牛肉节”等系列活动的带动作用，深化技能人才培训培养机制，不断擦亮“粤菜师傅”金字招牌。

　　活动公布了2022年度一、二、三星级“粤菜师傅”认定名单，并颁发三星级“粤菜师傅”证书。截至目前，汕头获评省四星级、五星级“粤菜师傅”名厨14名，全市四五星级“粤菜师傅”名厨数量位居全省前列。

　　同台展示名厨乡厨烹出汕头好味道

　　汕头靠山近海，拥有丰富优质的农产品，而这些食材往往正是烹制汕头特色菜、打造“粤菜师傅“金字招牌的资源基础。活动现场邀请了4位汕头市四、五星级“粤菜师傅”名厨现场烹制拿手菜品、表演绝技绝活等，并对食材、烹饪技艺等进行讲解。

　　这不仅是亮出汕头星级“粤菜师傅”名厨风采、交流烹饪经验的一次展示，同时也是以厨艺展示为窗口和舞台，向外界充分展示“汕头味道”，有效促进汕头特色食材、特色餐饮、农文旅融合发展，以“粤菜师傅”为抓手擦亮汕头“美食之乡”品牌。

　　另一边，操作台呈四列一字排开，台面所有厨具、食材等一应俱备。来自龙湖区的10位乡厨齐聚一堂，同台竞技，用厨艺一决高下。比赛现场，乡厨们纷纷亮出了自家拿手绝活，煎、炒、焖、炸等烹调方法轮番上场，为到场嘉宾呈献了一场色香味俱全的美食盛宴，不少菜品独具匠心，既展示出乡村美食的地道可口，又推动了农村技能型粤菜烹饪技能人才培养。

　　活动现场，不少群众品尝到美食的同时，也跃跃欲试想要学上一手。阶段来，汕头市人力资源和社会保障局还向全市市民和海外侨胞推出“侨乡好味道 汕头名厨造”系列教学视频，用“乡味”牵乡情，用网络传递侨乡好味道，传播烹饪技能技艺，弘扬潮汕饮食文化，扩大技能培训覆盖面，做好新时代“侨”的文章。

　　多元培养推动“粤菜师傅”工程高质量发展

　　汕头美食驰名海内外，是响当当的文化符号和国际名片。当前，如何运用好这张美食名片，为汕头地区培养更多职业粤菜师傅，助推乡村人才振兴，成为汕头的一个重要课题。近年来，汕头市人力资源和社会保障局坚持目标导向、市场导向、需求导向，进一步出台完善系列政策措施，大力推进“粤菜师傅”工程高质量发展。

　　汕头通过大力推进“粤菜师傅”平台建设，已经建立2个国家级潮菜烹饪技能大师工作室、5个省级粤菜师傅培训基地、5个省粤菜师傅技能大师工作室、8个市级烹饪类技能大师工作室，10个粤菜师傅(潮菜)乡村实训基地，在省内外设立16个“粤菜师傅”技师工作站，提升高校毕业生等各类劳动者就业创业能力。目前，汕头市开展“粤菜师傅”培训10569人次，8267人获得相应技能证书，为相关产业发展，打下了坚实的人才基础。

　　同时，汕头充分发挥广东省粤东技师学院、汕头技师学院两大高水平平台为潮汕菜人才储备奠定坚实基础，培养产业急需的实用型技能人才。在构建特色评价体系方面，汕头积极组织开发“潮式风味烹饪”“潮式风味点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹养殖”等5个专项能力培训项目获人力资源(和)社会保障部批准;出台潮式风味烹饪等4个专项职业能力考评标准、考核题库和培训教材并在全省应用开展职业技能培训;制定出台《汕头市乡村工匠职称评价改革实施方案》，全省较早开展乡村工匠专业人才职称评审，评审出狮头鹅养殖、卤鹅制作等一批专业技术人才。

　　以此次活动为起点，汕头市人力资源和社会保障局将继续谋划推出更多契合人才培育发展的活动，以“粤菜师傅”为抓手，擦亮汕头“美食之乡”品牌;通过树立行业标杆，牵引带动行业管理、标准制定、人才培养、技艺交流及文化宣传，把“粤菜师傅”工程打造成汕头市一件让老百姓看得见、摸得着、得实惠的实事，不断提升人民群众的幸福感、获得感。

编辑：刘娜