秋季美食海蟹、河蟹营养有什么不同？五类人不宜吃

　　俗话说：秋风起，蟹脚痒。进入秋季，也就进入了吃螃蟹的好季节，可以从9月吃到过年。

　　“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是说，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。在享受美味的同时，我们也一起来了解一些关于螃蟹的营养小知识。

　　我国蟹的种类有600种左右

　　螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，螃蟹可分为淡水和海水两大类。

　　1.淡水蟹

　　淡水蟹最有名的属“大闸蟹”，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在 9-10 月成熟。

　　2.海水蟹

　　市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布广泛，各地海蟹的成熟季节不同，一般从南到北，3-5月和9-10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4-5月产量较多。

　　吃蟹要选对季节，蟹成熟的季节，吃起来蟹肥味香;其他季节瘦而无味。

　　海蟹肉的胆固醇比河蟹肉低

　　1.河蟹的营养

　　每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、2.6克脂肪和267毫克胆固醇。

　　100克河蟹肉里含有389微克维生素A，6.09毫克维生素E，还含有126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒。

　　2.海蟹的营养

　　每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。海蟹肉与河蟹肉相比，含的脂肪和胆固醇要低一点。

　　100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

　　总的来看，无论是河蟹还是海蟹，它们维生素和矿物质含量都较为丰富，含量有所差别。

　　蟹黄是不折不扣的高胆固醇食物

　　雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”。

　　蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，农历九月雌蟹卵满，黄膏丰腴，十月雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。

　　蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15%以上。其中，单不饱和脂肪酸含量最高(43%)，其次是饱和脂肪酸(25%)和多不饱和脂肪酸(23%)，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比较高。

　　但是，需要注意的是，每 100 克蟹黄中含的胆固醇约 252 毫克，要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量，是不折不扣的高胆固醇食物。

　　两个吃蟹小贴士

　　1.选择新鲜、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹

　　螃蟹是杂食动物，甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质，它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥，甚至还可能有寄生虫。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净，不要吃鳃、肠等内脏，而且必须蒸熟煮透后再吃。

　　2.不宜吃得过多

　　螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。

　　五类人不宜吃蟹

　　1.患消化道疾病的患者，如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等;

　　2.肝肾疾病患者，尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者;

　　3.痛风患者;

　　4.患高血脂、高血压等心血管疾病的患者;

　　5.尤其是对海产品过敏者。

　　科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)